Grøntsager til buddha bowl

• 1 aubergine
• 2 søde kartofler
• 4 små rødløg
• 200 g rosenkål
• Olivenolie
• 1 spsk. frisk rosmarin, fint hakket
• Salt og peber

Rosmarindressing

• 2,5 dl solsikkekerner, udblødt i 2-3 timer
• 3,5 dl vand
• saften af 1 citron
• 2 spsk. gærflager
• 2 spsk. finthakket rosmarin
• 1 spsk. æblecidereddike
• 1 tsk. dijonsennep
• salt og peber

Tilbehør

• 4 dl kogt quinoa (bulgur eller ris kan også bruges)
• 1 dl ristede hasselnødder, groft hakkede

Buddhabowl

Start med at plukke de grimme, yderste blade af rosenkålen, som kasseres. Skær rosenkålen ud i halve stykker og put dem i en skål.

Auberginen og sødekartoflerne skæres i skiver af ca. 2 cm. Løget skæres ud i både. Kom det hele ned i skålen med de halve rosenkål.

Vend det hele sammen med olivenolie, rosmarin, salt og peber.

Grill grøntsagerne på medium varme i 15-20 min. Grill eventuelt grøntsagerne i en foliebakke, hvis du har.

Rosmarindressing

Kom alle ingredienser til rosmarindressingen i en blender og blend det hele sammen til du får en jævn og cremet masse. Tilføj eventuelt lidt vand for at justere konsistensen og smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over i en beholder, for eksempel en flaske, og stil dressingen på køl indtil retten skal serveres.

Tilbehør

Skyl quinoaen i koldt vand og kom det i en gryde med 8 dl vand. Tilsæt salt til vandet.

Bring gryden i kog ved mellem varme. Lad quinoaen koge i ca. 15-18 minutter og smag eventuelt på dem undervejs for at se om de er færdige. Hæld det sidste vand fra i en si, når de er færdige.

Anret den kogte quinoa på 4 tallerkener eller i skåle og fordel de grillede grøntsager ud over. Drys til sidst de ristede hasselnødder på retten og servér rosmarindressingen ved siden af.

TIP: Grillede kyllingelår eller kalveschnitzler går godt til denne ret, hvis du vil supplere med kød.

Prøv også

Grillet portobello-burger med BBQ-tofu og sprød kålsalat
eller
Grillede selleristeaks med bagte løg