• 1 fennikel
• 1 squash
• 250 g tomater
• 2 fed hvidløg
• 4 spsk. olivenolie
• 3 dl quinoa (alternativt bulgur)
• 2 spsk. tahin
• 1 spsk. olivenolie
• saft fra ½ citron
• 1-2 spsk. vand
• 1 håndfuld bredbladet persille
• 10 sorte oliven, uden sten
• salt og peber
• 4 spsk. pinjekerner, ristede

Skær fennikel og auberginen ud i tynde skiver. Skær tomaterne ud i halve.

Hvidløg pilles og hakkes fint og røres godt sammen med olivenolie i en skål. Kom grøntsagerne i skålet og vend dem godt sammen med hvidløgsolien.

Kom grøntsagerne på en varm grill og giv dem et par minutter, eller indtil de har fået flotte grillstriber og er blevet bløde.

Quinoaen tilberedes som anvist på pakken. Lad quinoaen køle en smule af, når den er færdig.

Kom tahin, olie, citronsaft, vand, salt og peber i en skål og rør det sammen. Kom det herefter over den kogte, lune quinoa og quinoaen sammen med blandingen.

Vend quinoa sammen med de grillede grøntsager, hakket persille og oliven inden servering af retten. Pynt til sidst retten med ristede pinjekerner og top eventuelt med et drys hakket persille.

TIP: Salaten med grillet fennikel og tilbehør er skøn sammen med mørkt grillet kød som fx krondyr eller okse/kalv.

Prøv også

Grillede auberginer med tahindressing
eller
Grillet laks med grønkålssalat