Auberginer

• 3 små auberginer
• ca. 6 spsk. olivenolie
• salt

Tahindressing

• 2 tsk. tahin
• 5 spsk. græsk yoghurt
• saft af ½ citron
• skal af 1 økologisk citron

Tilbehør

• 2 ½ dl couscous
• 3 dl kogende vand
• 1 håndfuld mynte
• kerner fra 1 granatæble
• 2 spsk olivenolie
• saft af ½ citron

Topping

• ½ bundt mynte
• 1 granatæble
• 4 tsk. Dukkah

Auberginerne

Skær auberginerne på langs, så de halveres. Prik små huller på indersiden af de halve auberginestykker med en gaffel. Pensl auberginerne med olivenolie og krydr med salt.

Kom auberginerne på grillen og giv dem ca. 10 minutter på hver side, eller indtil kødet er helt blødt. Fyldet i de grillede auberginer skal kunne moses med en gaffel. Når de er færdige, lad dem køle lidt af inden du putter dressingen på.

Dressing

Til dressingen røres alle ingredienserne godt sammen og smages til, som du kan lide. Når tahindressingen er færdig og auberginerne har kølet lidt af, kom dressingen ud over auberginerne. Fordel også hakket mynte, granatæblekerne og et drys dukkah ud over de grillede auberginer.

Tilbehør

Kog vand til couscous. Kom couscoussen ned i en skål og hæld det kogende vand over. Forsegl skålen til med film og lad det trække i ca. 10-15 minutter. Hak mynten fint, mens du venter.

Når couscoussen har trukket færdig, rør rundt i den med en gaffel indtil alle de små korn er faldet fra hinanden.

Tag kernerne ud af granatæblet. Bland olivenolie, citronsaft, mynte og granatæblekernerne i couscoussen og smag til sidst couscoussalaten til med salt.

TIP: Retten er et lækkert match til fx grillede lammekoteletter eller grillet kyllingefilet.

Prøv også

Grillet laks med grønkålssalat
eller
Suppe med grillede peberfrugter og tomater